深圳市极客优品怎么样

海参8小时泡发，时间真的很短吗？为什么？

随着经济的发展和生活水平的提高，海参早已经走进了千家万户的厨房。不过有的朋友没有经验，所以发出来的海参可能不够大，也不够美观。主要原因有以下几点：一是水温过高，泡发海参的时候尽量要用冷水或者冰水，千万不要用温水，因为水温过高会加快海参蜕皮，导致海参自溶。二是没泡透或者没煮透，会导致海参比较硬，肉壁没有完全舒展。三、容器中有油，海参的体内有自溶酶，酶正好是作用于蛋白质的，而油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。

那么到底应该怎么泡发呢？这里老编选用的是黑玉参做示范，黑玉参属于辽参的一种，是灰刺参中品质较高的一种海参。黑玉参体内硒的含量远远高于普通海参，对肿瘤有很好的抑制作用。而且黑玉参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚能起到调理作用。此外，黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，有营养保健的作用。

首先是泡发的容器一定不能沾到任何油脂！！！然后尽量用纯净水泡发24-48小时，这个时间还要具体情况具体分析，主要看风干程度。泡发的时候放冰箱里，不要放在室温环境中。泡到有肉感，不硬基本就好了。清理的时候用剪刀剪开海参肚腹。一定要仔细清理干净，否则会吃到沙子影响口感。

泡好的海参要用纯净水煮，中火煮开后转小火，熬50-80分钟，使用的锅也必须是无油脂的。煮好的海参冷却后，再次换上纯净水，放入容器中继续泡发。这时候依然要冷藏保存。这个期间每天换水1-2次，冷藏泡发48小时后基本就可以食用了。

真正的淡干海参，泡发8小时，是远远不够的。除非的劣质的海参，因为经过了太多的高温蒸煮，其本身经不住长时间泡发。

好的淡干海参泡发是有科学的程序的：

浸泡：将海参表面用清水简单冲洗干净后放入无油的容器中，如不锈钢、玻璃、陶瓷等容器，加入纯净水（水要没过海参）泡发约48小时，期间换水2-4次直至海参变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。

清洗：沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，仔细清洗海参体内杂质。

锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，烧开后再小火煮40-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透。

泡发：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于冰箱的保鲜室内（纯净水中加些冰块，涨发的会更大，泡发好后口感更佳），再浸泡约48小时，期间换水2-4次，即可食用。

家庭暖水瓶发海参的方法：家庭快速胀发海参的方法是，先把海参用凉水浸泡10小时左右，然后用剪刀剖开洗净，放入暖水瓶中(一次10个左右为宜），灌满开水，盖严瓶塞，4小时取出。自然冷却后放入0-5度的纯净水中浸泡24-48小时。此方法比较简单，但不适合大量泡发海参，海参营养会有微小流失。

泡发海参注意事项：

1、泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱、化妆品和其它易污染的物质，因海参遇油和碱等易造成腐烂。

2、用纯净水（大桶水亦可）发海参不但个体大而且人体吸收最好。

3、刺参腹中的内壁（五根筋），营养丰富，千万不要扔掉。

4、海参因品种、大小和加工方式的不同，泡发时间也不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发制。

5、用暖瓶泡发的要注意，因为其保温效果好，海参长时间高温易烂，所以高温时间以6-8小时左右为宜（具体时间应根据干海参实际情况做适当调整）。

6、如一次发制比较多，不能立即吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻（不宜长时间存放），食用时放入冷藏层化开或用温水浸泡即可食用。

7、饭前半小时空腹食用海参补益效果最佳。

8、泡发好的海参可直接食用（已熟），如切片蘸料等，做汤或炒制应放在最后一道工序，避免较长时间烹制使海参回缩变硬，影响口感和营养吸收。